","product_id":0,"type":0,"date":1401330637,"date_text":"7 nu0103m","link":"/hoidap/3914/485166/sao-minh-lam-sua-chua-toan-bi-nhot-hoac-tach-nuoc.html","num_reply":6,"voted":false,"total_vote":0,"permiss_action":false,"user":{"id":1,"login_name":"hiennhe","name":"pq","company":"","is_supplier":true,"verified":0,"supplier":0,"email":"mailan702003
*

rfgrfgfdg
Trả lời 7 năm trước
Sữa siêu đặc, vị khôn xiết ngon, nhưng bị nhớt. Nhớt theo phong cách dính dính, nhầy nhầy, hơi giống lòng white trứng. Vị vẫn ngon nhưng rõ ràng là ko bình thường. Sữa chua mà mẹ mình làm, trong đầu óc của mình, thì nó đặc, mượt và có thể xúc thành miếng cơ.

Bạn đang xem: Tại sao sữa chua bị tách nước

Thế là thử lại, nghiêm túc hơn, gồm đong đếm cẩn trọng hơn. Tuy nhiên vẫn nhớt!

Lần sản phẩm ba, dùng một loại men khác, tiếp tục hỏng. Lần trang bị tư, đổi công thức, vẫn hỏng. Lần sản phẩm công nghệ 5, 6… haizzz. Hóa ra có tác dụng sữa chua rất khó như bản thân tưởng!

Thế rồi, mình đi tìm đọc đánh giá về việc làm sữa chua trong các diễn đàn và blog, và thấy rằng trong khi số fan thất bại với hộp sữa chua cũng không ít. Nhớt, không đông, không chua, tách bóc nước, long chân, vữa… là mọi thất bại thường gặp

*

Hầu hết mọi fan khi nói về sữa chua mọi là: “Đơn giản, dễ dàng lắm, làm cho mãi rồi chẳng lúc nào hỏng…”, nhưng không ai, hay là không tài liệu nào rất có thể giải thích cụ thể và khoa học nguyên nhân cùng một công thức, có bạn làm cả chục năm không sao, có fan làm mãi vẫn không đạt. Hoặc “phong độ sai trái định”, tất cả khi đạt, có khi lỗi mà không biết nguyên do.Và cũng vì chưng không biết vì sao sữa chua hỏng, nhất là lúc đã thử đầy đủ cách, trong những khi đọc công thức thì bao gồm vẻ rất giản đơn dàng, nên gồm một quá trình mình cảm thấy cực kỳ ức chế cùng với món sữa lên men này

*

Cuối cùng, bản thân quyết định đi kiếm các tài liệu có giải thích rõ ràng và công nghệ hơn về các bước làm sữa chua, những vấn đề cần chú ý… thời gian bỏ ra nhằm đọc quả là đáng công. Không chỉ có khắc phục được vấn đề nhớt, mà giờ mình còn có thể tự làm những loại sữa chua theo khẩu vị, xuất xắc thử nghiệm các loại hộp sữa chua mới, hoàn toàn có thể kiểm soát quy trình làm sữa chua nhưng không phải đến bất cứ công thức mẫu mã nào.

Cũng từ sau thời điểm tự làm cho sữa chua, bản thân không download sữa chua buôn bán sẵn nữa, vì tự thấy là hộp sữa chua của mình… ngon hơn nhiều Về mùi vị, về độ ngậy béo, chua ngọt, hương thơm thơm,… lại sở hữu men tươi new nên có khi còn tốt hơn đối với sữa cung cấp công nghiệp. Và phương pháp làm thì và đúng là rất cấp tốc và 1-1 giản, chỉ cần nắm được những nguyên tắc thiết yếu thôi, là làm kiểu gì rồi cũng thành công. Nên chúng ta nào còn chần chừ, hay lưỡng lự lo hư thì mạnh dạn thử một vài ba mẻ nhé (khéo làm chấm dứt rồi lại nghiện, ngày nào cũng làm đấy ).

Sữa chua là 1 trong những chủ đề kha khá dài, nên mình sẽ tách ra làm nhiều bài xích để chúng ta tiện theo dõi (và ko mệt vì đọc những ). Trong bài này, mình sẽ viết về các bước chính làm sữa chua, những điều yêu cầu và kiêng kị trong từng bước. Bài tiếp sau mình sẽ trình làng công thức nhưng mình xuất xắc dùng để làm sữa chua có đường, không mặt đường và hộp sữa chua uống. Tiếp này sẽ là phương pháp làm hộp sữa chua dẻo, hộp sữa chua phô mai/ nguyên kem, sữa chua Hy Lạp… và một trong những sản phẩm khác từ sữa chua, hoàn toàn có thể tự làm tận nơi và bảo vệ “ngon, bổ, rẻ” nhé.

————-

Quy trình làm cho sữa chua thường gồm quá trình chính là:

Chuẩn bị và tiệt trùng dụng cụChuẩn bị sữa và menTrộn men cùng với sữa.Đổ hộp sữa chua vào điều khoản đựng và Ủ.Làm lạnh sau khoản thời gian ủ

Mình đã viết và phân tích và lý giải những điều đề xuất làm và cần tránh trong từng bước ở dưới. Phần lý giải hơi dài, yêu cầu nếu không tồn tại thời gian đọc thì chúng ta chỉ yêu cầu nhớnhững điều cơ mà mình in đậm thì khi làm sữa chua đang yên trọng điểm là không xẩy ra hỏng

1. Sẵn sàng và vô trùng dụng cụ

*LUÔN tiệt trùng những loại chế độ làm sữa chua,gồm: lọ đựng, muôi, thìa dùng làm quấy sữa, rây để lọc (nếu dùng), thìa đong, ly đong…

- bí quyết tiệt trùng dễ dàng và đơn giản nhất là ngâm các loại vẻ ngoài này trong nước đun sôi, trong tầm 30 giây rồi vớt ra, nhằm khô hoàn toàn trong không khí. Thường thì bản thân hay nhảy lò nướng khoảng tầm 80 – 100 độ C rồi cho các lọ đựng sữa vào, sau khoảng chừng 2 – 3 phút là số đông thứ khô cong, bảo đảm an toàn không còn nước đọng. Mình muốn dùng cách này hơn là lau bằng giấy hoặc khăn vì có thể khăn hoặc giấy cũng không được sạch.

- cần tiệt trùng dụng cụ, đặc biệt là lọ đựng sữa, do nếu nguyên lý bẩn, gồm nhiễm tạp khuẩn thì rất có thể sẽ làm cho sữa chua của khách hàng bị hỏng, ví dụ: tất cả màu, mùi, vị kỳ lạ (màu xanh, vàng, mùi ko thơm, vị đắng….)

2. Sẵn sàng sữa cùng men

* Hỗn thích hợp sữa bao gồm hàm lượng Protein cao với sữa có nhiều chất to sẽ đến sữa chua quánh hơn

*NÊN đun nóng tất cả hổn hợp sữa đến khoảng 80 – 85 độ C (175 – 185 độ F) xong để sữa nguội về 38 – 43 độ C (100 – 110 độ F) new dùng.

- Các bạn cũng có thể dùng bất kể loại sữa nào mà bạn muốn để có tác dụng sữa chua, ví dụ: sữa đặc tất cả đường, sữa tươi có/ ko đường, sữa bột, sữa nguyên kem, tách bóc béo,… Hoặc hoàn toàn có thể pha trộn những loại sữa với nhau. Nhìn chung, sữa có không ít protein rộng và nhiều chất khủng sẽ cho thành phầm đặc hơn, mùi vị cũng thơm ngon hơn. Chẳng hạn, sữađặc trộn sữa tươi sẽ mang lại sữa chua quánh hơn là sữa sệt pha nước. Hoặc sữa chua sẽ đặc hơn trường hợp trong hỗn hợp sữa có pha thêm sữa bột.

- bài toán đun sữa đến 80 – 85 độ C tất cả một số tác dụng như sau:

Giúp “sắp xếp” lại những Protein vào sữa, chế tạo điều kiện dễ dãi cho quy trình lên men trong những khi ủ.Giúp diệt những vi khuẩn có hại, chỉ để lại vi khuẩn có lợi cho quy trình lên men, góp sữa chua thành phẩm sệt hơn.Hạn chế tách bóc nước sống sữa chua thành phẩm.

- Men chuyển động tốt nhất trong vòng 32 – 48 độ C, và sẽ chết nếu gặp gỡ nhiệt độ từ bỏ 54 độ C (130) độ F trở lên. Do vậy nên rất cần được để sữa nguội về khoảng chừng 32 – 48 độ C bắt đầu dùng (tốt độc nhất là 40 – 43 độ C).

- một số tài liệu nhận định rằng sữa tươi tiệt trùng (loại bảo vệ lạnh, dùng trong tầm 10 – 14 ngày) tốt hơn sữa tươi làm chết vi khuẩn (UHT – loại hoàn toàn có thể để ở ánh nắng mặt trời phòng trong vòng 1 năm). Mình đã dùng cả hai loại và thấy không có gì không giống nhau. Nhắc cả khi sử dụng UHT thì vẫn bắt buộc đun sữa đến 80 – 85 độ C nhé.

* chọn men còn TƯƠI MỚI.

* trước lúc làm, nhằm men ở ánh sáng phòng mang đến men sút lạnh rồi new dùng

* Dùng ÍT men thì giỏi hơn sử dụng nhiều. Tỉ lệ thường thì giữa lượng men đối với lượng sữa (tính theo ml) là tự 1/20 mang đến 1/15 (tối đa 60ml men sữa chua cho 1 lít sữa)

- Men làm cho sữa chua thường xuyên được lấy từ sữa chua thành phẩm. Ko kể ra, cũng đều có loại men khô, nhưng mình chưa dùng các loại này khi nào nên ko rõ lắm. Men càng bắt đầu (sữa chua bắt đầu làm) đang cho sản phẩm càng tốt. Bởi vì vậy nên những khi chọn download men (từ sữa cung cấp công nghiệp chẳng hạn), chúng ta nhớ để ý ngày cung ứng và hạn sử dụng nhé.

- Nếu sử dụng men từ sữa chua tự làm tại nhà, tránh việc dùng men trong hũ sữa vẫn để quá 7 ngày.

- buộc phải để men ở nhiệt độ phòng nhằm men bớt lạnh. Lúc trộn men với sữa sẽ dễ tổng hợp hơn.

- Một hiểu nhầm thường chạm mặt khi làm sữa chua là càng nhiều men thì sữa càng đặc nhanh và càng chua hơn. Thực tế trọn vẹn ngược lại. Trong quy trình lên men, vi khuẩn men đang lấy thức ăn (lactose) tự sữa và phân phối ra acid lactic, góp sữa có mùi chua và protein vào sữa đông quánh lại. Khi cho không ít men, lượng vi khuẩn nhiều mà lại sữa lại ít -> thiếu hụt thức ăn, men hoạt động không bất biến và sữa thành phẩm cũng bất ổn.

Các tài liệu dạy làm cho sữa chua của nước ngoài mà mình đã đọc thường được sử dụng lượng men bằng khoảng 3% so với lượng sữa. Tức là, ví như tổng lượng sữa của người sử dụng là 1 lít thì men chỉ dùng khoảng 30 – 40 ml (khoảng 2 thìa canh/ tablespoon). Bắt đầu đầu nghe thì cảm xúc rất ít, nhưng phiên bản thân tôi đã tự “làm thí nghiệm” với những tỉ lệ men không giống nhau: men bởi 2%, 5%, 10% và 25% đối với lượng sữa.Kết quả là bao gồm cả khi chỉ bao gồm 2% men, sữa vẫn đông với ngon lành.

Khi tất cả ít men (dưới 5%) thì sữa khôn xiết mềm, mịn và creamy (rất như thể với sữa chua mà tín đồ phương Tây ưa chuộng). Men càng nhiều thì sữa càng “cứng” cùng đặc hơn. Bởi vì vậy phải với khẩu vị của người việt nam Nam, thích hợp sữa chua quánh thì mình nghĩcó thể dùng khoảng chừng 6 – 10% men đối với sữa. Nhưng không nên dùng nhiều hơn thế so với mức này vị sữa chua vẫn dễ bị nhớt, kém trơn bóng và dễ bóc tách nước.

Xem thêm: Mẹo Nhận Biết Gái Trinh Hay Mất Trinh Là Đây

*
Lưu ý: tùy vào nhiều loại sữa với men áp dụng mà tỉ trọng này rất có thể sẽ nạm đổi, độ quánh lỏng cũng rứa đổi. Nhưng lại tỉ lệ men bên dưới 10% so với lượng sữa là 1 tỉ lệ tương đối an toàn.

3. Trộn men cùng với sữa

*Trộn vơi nhàng, không nên quấy hòn đảo mạnh tay

*Trộn đều men với sữa, tránh hiện tượng men vón cục, không tổng hợp hết trong sữa

- Việcquấy hòn đảo nhiều có thể làm yếu hoạt động vui chơi của men. Thường trường hợp men đã về ánh sáng phòng, thì chỉ việc cho 1 – 2 muôi sữa vào lắc hoặc quấy dịu là men đã hoàn toàn có thể hòa các trong sữa.

- Cầnlàm mang đến men hòa quyện hầu hết trong sữa, né để hiện tượng men bị vón viên (thường gặp khi men vẫn còn đấy lạnh). Vì những cục vón này triệu tập nhiều men, vẫn lắng xuống dưới, gây ra hiện tượng bị nhớt ở đáy cốc.

4. Ủ sữa chua

* đề xuất ủ sinh hoạt nơi nóng áp, để ánh sáng sữa chua dao động trong khoảng 32 – 48 độ C.

*KHÔNG ủ với ánh sáng quá cao, men sẽ chết nếu gặp gỡ nhiệt độ cao hơn 54 độ C.

*KHÔNG di chuyển hũ đựng sữa chua tuyệt lắc mạnh hũ sữa trong những lúc ủ.

- Men sữa chua hoạt động tốt và mạnh bạo nhất trong vòng nhiệt trường đoản cú 32 – 48 độ C (90 – 120 độ F). Dưới ánh sáng này, men sẽ chuyển động rất lờ lững hoặc hầu hết không hoạt động, khiến cho sữa chua không đông và không tồn tại vị chua. Nếu ánh sáng quá cao, men rất có thể sẽ bị chết.

- Nếu gia hạn được mức sức nóng của sữa ở khoảng chừng 37 – 43 độ C, cùng với lượng men như nêu vào mục 3, thì chỉ với sau khoảng 4 – 6h là sữa vẫn đông lại và bao gồm vị chua dịu.

- có tương đối nhiều cách ủ không giống nhau như cần sử dụng lò nướng, sử dụng nồi cơm trắng điện, lò vi sóng, thùng xốp, nồi áp suất, hoặc nếu như trời nắng, có thể phơi sữa bên dưới nắng. Chỉ việc đạt được yêu cầu giữ nóng như bên trên là ổn.

Mình ủ bằng lò nướng như sau: nhảy lò ngơi nghỉ 75 độ C trong vòng 5 phút để ánh nắng mặt trời trong lò ở khoảng tầm 70 – 80 độ C rồi đến sữa vào. Sữa sẽ tiến hành từ tự làm nóng dần lên đến khoảng 40 – 45 độ C. Khoảng chừng 2 tiếng sau thì làm cho nóng lò lại ở 50 độ C trong khoảng 2 – 3 phút rồi tắt lò. Ủ thêm 1,5 – 2h nữa, tổng cộng hết 4h ủ là có sữa chua đặc.

Nếu bạn dùng những dụng cụ khác ví như nồi cơm, nồi ủ, lò vi sóng… thì hoàn toàn có thể dùng nước rét để bảo trì nhiệt độ nóng cho sữa. VD rất có thể đặt sữa vào khay đựng nước nóng khoảng tầm 80 độ C xong để vào lò vi sóng, nồi ủ.. (tương trường đoản cú với nồi cơm điện). Sau một thời gian, khi ánh sáng và nước trong nồi nguội sút thì cho thêm nước nóng mới. Lưu ý là tùy tình trạng nhiệt độ bên trong dụng gắng ủ mà lại thêm nước nóng, hoàn toàn có thể sẽ không đề nghị quá nhiều, tránh việc để ánh sáng tăng khá cao làm bị tiêu diệt men. Thường thì bản thân thấy chỉ cần giữ mang đến vỏ cốc đựng sữa chua luôn hơi âm nóng là ổn.

- một số công thức được đặt theo hướng dẫn có tác dụng nóng lại nguyên lý ủ bằng phương pháp bật lại nồi cơm hoặc bật bếp hâm sôi nước trong nồi. Nếu tuân theo cách này, cần phải có một lớp lót để bí quyết nhiệt giữa cốc sữa cùng đáy nồi, giả dụ không, nhiệt độ cao từ lòng nồi rất có thể gây bị tiêu diệt men hoặc làm bóc tách nước ở đáy cốc.

- Trong quá trình ủ, nỗ lực hạn chế chạm vào ly sữa vì việc này rất có thể làm tác động đến quy trình đông đặc của sữa, làm các kết nối bị vỡ, dẫn đến việc sữa bị vữa hoặc tách nước.

- thời gian ủ có thể dao đụng từ 4 – 24h, tùy theo nhiệt độ ủ, lượng men và thành phần nằm trong sữa. Mặc dù nhiên, ủ trong thời gian càng ngắn (bằng biện pháp giữ nhiệt độ ở tại mức lý tưởng cho hoạt động của men) đang càng giỏi hơn. ánh nắng mặt trời ủ quá thấp và thời hạn ủ thọ cũng rất có thể làm sữa bị nhớt.

5. Có tác dụng lạnh sữa chua sau khoản thời gian ủ

Việc có tác dụng lạnh sữa để giúp cho quy trình lên men chậm rãi lại, giữ đến sữa không xẩy ra chua thừa và hoàn toàn có thể để được lâu (sữa chua có thể bảo vệ trong tủ rét từ 2 - 3 tuần, nếu dùng để gia công men cho mẻ tiếp theo sau thì trong vòng 1 tuần).

Bài dài quá tuyệt vời rồi nên mình tạm ngưng ở đây. Phần tiếp theo mình vẫn liệt kê các thất bại thường gặp với sữa chua, nguyên nhân, giải pháp khắc phục, và giới thiệu công thức để triển khai sữa chua bao gồm đường, không đường, sữa chua uống cùng với hình ảnh minh hoạ các bước nhé.